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汕尾市是广东省东部的一个沿海旅游城市，是中国“四大渔场”之一，有一流的“甲鱼、鲍鱼、对虾、生蚝”养殖基地。
在汕尾，人人都是海鲜烹调高手，人们不需要太多的佐料和配菜，只需一点点无污染的汕尾优质海盐，既能轻车熟路地将刚捕捞上来的海货做成一道道色香味俱全的美食，让人大饱口福，口齿留香！对于怎么挑选海鲜，汕尾人有绝招跟着小编来看看：
濑尿虾
濑尿虾（汕尾人称“虾姑”）
选濑尿虾和选活虾的方法差不多：
1、看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活，其次捏虾虎头，越硬越好。
2、看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
3、看重量，同样大小重量越大越好。
如何辨别公母：
1、母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。
不新鲜的虾不但味道差，万一闹肚子就得不偿失了，因此买的时候要特别注意新鲜度。
新鲜的海虾呈青白色（雌虾）或蛋**（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有几点也是要注意的：
1、养在水里的活虾用网子去捞时游的速度越快越强壮就代表越新鲜。
2、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间紧密程度，壳与肌肉之间非常紧实的不易用手剥开的代表新鲜反之就是不新鲜的了。
4、静静观察，活虾会时不时有气泡吐出说明有正常的生命呼吸。
5、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味就不新鲜了。
花蟹
花蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：
首先看公母，公的腹部都是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法，喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。
1、看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
2、看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康反之则生命力不强。
3、看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
4、看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
5、掂重量，拿同样大小两只蟹用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。
海参
挑选海参这种比较贵重的食材，经验是非常重要的，要想练就一双“火眼金睛”必要多看、多炼，才能做到”手拿擒来“。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品，那么如何选购优质海参呢？看看下面几个标准：
选购标准：
1、海参种类很多，刺参分普通、中级、珍品三个等级。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五拍刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
2、刺参好还也按照个头鉴别，一级品每500g在35个参以内；二级品每500g在80个以内；三级品每500g在130个以内。
挑选秘籍：
1、形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥内部污染变质。
2、干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时必须多注意。
4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品。
鲍鱼
怎么挑选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的，除此之外还有：
1、色泽。优质鲍鱼呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒；
3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质廋薄，外干内湿；
另外选购时一定要货比三家。
扇贝
街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。
如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。
鱿鱼
记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质；
1、体型。质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、体表。好的鱿鱼体表面略现白霜。
3、肉质。鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
蛤唎
选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲，相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情，一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤唎的外形（如图）：
1、要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤唎就是活的，在水里开口的可能已经死很久了不新鲜。
3、闭着盒的一定活的？也不一定，不怕腥，可以拿2个起来对敲下，空的很容易辨别出来。
4、选图上这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的说明是活的，吃起来肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤唎是海生的没有海水反而容易死。
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